विजय गर्ग
स्वस्थ खाने का हमारा लक्ष्य अक्सर हमें जैविक खाद्य पदार्थ चुनने की ओर ले जाता है, भले ही उनकी भारी कीमत हो सकती है। लेकिन क्या जैविक भोजन के लिए अतिरिक्त भुगतान करना वास्तव में उचित है? जैविक का अर्थ है सिंथेटिक कीटनाशकों, उर्वरकों या जीएमओ के बिना उगाया गया भोजन जैविक खाद्य पदार्थों को ढूंढना कठिन हो सकता है और उनकी शेल्फ लाइफ भी कम होती है यदि आप सिंथेटिक कीटनाशकों से बचना चाहते हैं, तो जैविक भोजन एक बढ़िया विकल्प है हम सोशल मीडिया पीढ़ी के अति-जागरूक और हमेशा जुड़े रहने वाले लोग हैं। हम चाहते हैं कि हमारे सौंदर्य उत्पाद रसायन-मुक्त हों, हमारा भोजन कार्ब-मुक्त हो और हमारा जीवन तनाव-मुक्त हो अतः, जबकि स्वास्थ्य के प्रति जागरूकता बढ़ रही है, एक शब्द जिसका हम अत्यधिक उपयोग करते हैं वह है ‘जैविक’। यदि कोई उत्पाद जैविक होने का दावा करता है, तो वह अक्सर सीधे हमारे शॉपिंग कार्ट में चला जाता है। लेकिन जैविक भोजन का वास्तव में क्या मतलब है, और क्या जैविक भोजन चुनना वास्तव में इसे सुरक्षित बनाता है? जैविक भोजन शब्द अक्सर ताजा, कीटनाशक-मुक्त उपज की छवियों को ध्यान में लाता है, लेकिन यह समझना आवश्यक है कि इस लेबल का क्या मतलब है और क्या नहीं। वरिष्ठ आहार विशेषज्ञ ने कहा, “भारत में, ‘जैविक’ का मतलब सिंथेटिक कीटनाशकों, उर्वरकों या आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) के बिना प्राकृतिक पदार्थों और फसल चक्र और खाद बनाने जैसे तरीकों पर निर्भर होकर उगाए गए भोजन से है।” क्या जैविक खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक हैं या यह सब महँगा घोटाला है..?
इसके अलावा सलाहकार-पोषण और आहार विज्ञान, का कहना है कि जैविक खेती मिट्टी के स्वास्थ्य, टिकाऊ प्रथाओं और प्राकृतिक कीट नियंत्रण तकनीकों पर जोर देती है। इसके अतिरिक्त, जैविक खाद्य उत्पादन का उद्देश्य पर्यावरणीय प्रभाव को कम करना और जैव विविधता को बढ़ावा देना है। हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक और जैविक खाद्य पदार्थ एक जैसे नहीं हैं। सभी प्राकृतिक खाद्य पदार्थ जैविक नहीं होते, भले ही सभी जैविक खाद्य पदार्थ प्राकृतिक होते हैं। “आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव (जीएमओ), सिंथेटिक उर्वरक और कीटनाशकों का उपयोग जैविक भोजन के उत्पादन में नहीं किया जाता है, और पशु कल्याण के लिए कुछ दिशानिर्देशों का पालन किया जाता है। लेकिन प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के लिए लेबल कम विनियमन के अधीन है। आम तौर पर, यह इंगित करता है कि उत्पाद कृत्रिम रंग, स्वाद और परिरक्षकों से मुक्त है, हालांकि, यह जीएमओ या सिंथेटिक कीटनाशकों की अनुपस्थिति को सुनिश्चित नहीं करता है।”
जैविक बनाम पारंपरिक रूप से उगाया गया भोजन बताते हैं, “अध्ययन से पता चलता है कि जैविक खाद्य पदार्थों में पारंपरिक विकल्पों की तुलना में थोड़ा अधिक एंटीऑक्सीडेंट, कुछ विटामिन और खनिज हो सकते हैं, हालांकि अंतर लगातार महत्वपूर्ण नहीं है।” आहार विशेषज्ञ के अनुसार विटामिन सी जैसे विटामिन सामग्री में अंतर आम तौर पर जैविक और पारंपरिक खाद्य पदार्थों के बीच न्यूनतम होता है। हालाँकि जैविक पद्धतियाँ मिट्टी के स्वास्थ्य को बढ़ा सकती हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि वे खनिज स्तर में महत्वपूर्ण बदलाव लाएँ, क्योंकि ये मुख्य रूप से मिट्टी की गुणवत्ता से प्रभावित होते हैं। पोषक तत्वों की मात्रा निर्धारित करने में मिट्टी की गुणवत्ता, फसल की विविधता, मौसम और भंडारण के तरीके जैसे कारक जैविक या पारंपरिक लेबलिंग की तुलना में बड़ी भूमिका निभाते हैं। इसके अतिरिक्त, पारंपरिक उत्पादों को अक्सर लंबी दूरी तक भेजा जाता है, जिससे ताजगी से समझौता हो सकता है, जबकि जैविक उत्पाद आमतौर पर स्थानीय रूप से उपलब्ध होते हैं और अधिक ताजगी बनाए रख सकते हैं। आहार विशेषज्ञ कहते हैं, “जैविक और पारंपरिक रूप से उगाए गए भोजन के बीच एक बड़ा अंतर कीटनाशकों के उपयोग में है, जो विषाक्त पदार्थों पर न्यूनतम निर्भरता के साथ जैविक खेती में काफी कम है। हालांकि, कम परिरक्षकों के कारण जैविक भोजन जल्दी खराब हो जाता है।”
आहार विशेषज्ञ का उल्लेख है कि जैविक भोजन की कीमत भी अधिक होती है, जिससे यह कम सुलभ हो जाता है, खासकर कम आय वाले परिवारों के लिए। “बजट पर अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, मैंसंपूर्ण खाद्य पदार्थों और मौसमी उपज पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह दें, भले ही वे कैसे उगाए गए हों,” वह सलाह देती हैं। जैविक भोजन चुनना फायदेमंद है, लेकिन पारंपरिक रूप से उगाए गए उत्पाद भी स्वास्थ्यवर्धक हो सकते हैं (फोटो: Pexels/Lisa Fotios) क्या यह कोई घोटाला है? डॉ. का मानना है कि जैविक भोजन किसी घोटाले से कोसों दूर है। आहार विशेषज्ञ कहते हैं, “इसमें सिंथेटिक एडिटिव्स या कीटनाशकों की कमी के कारण इसमें कई प्रकार के पोषण लाभ हैं, जो विषाक्त पदार्थों का सेवन कम करता है। हालांकि, उचित तैयारी और योजना के साथ, पारंपरिक और जैविक दोनों खाद्य पदार्थ स्वस्थ हो सकते हैं।”
आहार विशेषज्ञ कहते हैं कि हालांकि जैविक भोजन कुछ रसायनों के संपर्क को कम कर सकता है, लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह पूरी तरह से प्रदूषण से मुक्त है। पारंपरिक और जैविक दोनों उत्पादों के अपने फायदे और नुकसान हैं। जैविक खाद्य पदार्थ फायदेमंद हो सकते हैं, खासकर यदि आप कीटनाशकों से बचना चाहते हैं। आप उन उत्पादों के जैविक संस्करणों को प्राथमिकता दे सकते हैं जहां आप छिलके खाते हैं, जैसे सेब या टमाटर। हालाँकि, यदि बजट चिंता का विषय है, तो संतुलित, पोषक तत्वों से भरपूर आहार पर ध्यान केंद्रित करें, चाहे जैविक हो या नहीं। आहार विशेषज्ञ सहमत हैं, यह देखते हुए कि जैविक भोजन कीटनाशकों के कम उपयोग, बेहतर पर्यावरणीय स्थिरता और विशिष्ट कृषि पद्धतियों जैसे लाभ प्रदान करता है, हालांकि यह हमेशा पारंपरिक विकल्पों की तुलना में अधिक सुरक्षित या अधिक पौष्टिक नहीं हो सकता है।
जैविक कब चुनें:-
कीटनाशकों में कमी:- सिंथेटिक कीटनाशकों के बिना उगाई गई उपज के लिए जैविक चुनें। पर्यावरण संबंधी चिंताएँ: जैविक खेती पद्धतियाँ स्थिरता और मिट्टी के स्वास्थ्य का समर्थन करती हैं।
पशु कल्याण:- जैविक मानक अक्सर जानवरों के लिए बेहतर रहने की स्थिति प्रदान करते हैं। व्यक्तिगत मूल्य: जैविक ख़रीदना स्थानीय किसानों और टिकाऊ प्रथाओं के समर्थन के अनुरूप है।
जब जैविक आवश्यक न हो:- बजट की बाधाएँ: जैविक खाद्य पदार्थ महंगे हैं; यदि लागत चिंता का विषय है तो किफायती, पौष्टिक विकल्पों पर ध्यान दें। न्यूनतम पोषण संबंधी अंतर: जैविक भोजन के सख्त पालन की तुलना में फलों और सब्जियों से भरपूर संतुलित आहार को प्राथमिकता दें।
सीमित पहुंच:- यदि जैविक विकल्प दुर्लभ हैं, तो पारंपरिक उत्पाद ठीक से धोए जाने पर भी स्वस्थ हो सकते हैं।
इससे पहले कि आप जैविक बनें एक अच्छा पहला कदम यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल को ध्यान से पढ़ना है कि आप जो खरीद रहे हैं वह वास्तव में जैविक है। लेबल पढ़ते समय, परिष्कृत शर्करा या परिरक्षकों से दूर रहें। इंडिया ऑर्गेनिक, यूएसडीए, या जैविक भारत जैसे प्रमाणपत्रों की तलाश करें और जैविक उत्पादों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, क्योंकि इसमें प्राकृतिक दोष और खराब होने की संभावना अधिक होती है। आहार विशेषज्ञ का कहना है कि जैविक की तुलना स्वास्थ्यवर्धक से करना गलत है। संपूर्ण आहार संरचना की समीक्षा करें, खासकर यदि आपको मधुमेह जैसी स्वास्थ्य स्थितियां हैं। इसके अतिरिक्त, अपने बजट पर विचार करें, क्योंकि पारंपरिक खाद्य पदार्थ भी पौष्टिक हो सकते हैं। सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अपने आहार में विभिन्न प्रकार के संपूर्ण खाद्य पदार्थों को शामिल करें। कीटनाशकों का सेवन कम करने का लक्ष्य रखने वालों के लिए जैविक खाद्य पदार्थ एक सार्थक विकल्प हो सकते हैं, लेकिन वे स्वास्थ्य के लिए सब कुछ ठीक नहीं हैं। एक प्रमुख चिंता उच्च लागत है, जो कई लोगों के लिए जैविक भोजन तक पहुंच को सीमित करती है। जैविक खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ भी कम होती है, जिससे बर्बादी अधिक होती है और कुछ क्षेत्रों में उनकी पहुंच कम होती है, जिससे विकल्प सीमित हो जाता है। ध्यान रखें कि जैविक का मतलब हमेशा स्वस्थ नहीं होता; प्रसंस्कृत जैविक उत्पादों में अभी भी शर्करा और अस्वास्थ्यकर वसा हो सकती है। क्या जैविक खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक हैं या यह सब महँगा घोटाला है..?
