बिना किसी तेल, घी या मक्खन और रिफाइंड चीनी के ये लड्डू बच्चों के लिए ऊर्जा से भरपूर और सेहतमंद मिठाई हैं. साथ ही ये सबसे अच्छे खाने योग्य उपहारों में से एक हैं जिन्हें आप इस त्यौहार के मौसम में सुंदर पैकिंग में दे सकते हैं. यहाँ बताया गया है कि घर पर आसानी से बेहतरीन ड्राई फ्रूट लड्डू कैसे बनाएं.
अंजली यादव
सर्दियों में शरीर की गरमाहट को कायम रखने के लिए आज ड्राई फ्रूट्स के लड्डू बनाने जा रहे हैं. इन्हें बनाने में हम आटे, चीनी और घी का बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं करेंगे. ये एक बहुत ही आसान विधि से झटपट बनकर तैयार हो जाएँगे. ड्राई फ्रूट्स के लड्डू गरमाहट के साथ-साथ इम्यूनिटी बढ़ाने में भी मदद करते हैं. तो आप भी सर्दियों के मौसम में ये लड्डू बनाएं और अपने परिवार के साथ इसे खा कर शरीर की इम्यूनिटी को बढ़ाएं. ड्राई फ्रूट्स लड्डू-सर्दी भगाएं इम्यूनिटी बढ़ाएं
ड्राई फ्रूट्स लड्डू के लिए आवश्यक सामग्री-
मूँगफली – Peanut – ¼ कप (45 ग्राम),गुड़ – Jaggery – 260 ग्राम,तिल Sesame Seeds ¼ कप (35 ग्राम),तरबूजे के बीज – Watermelon Seeds – ¼ कप (45 ग्राम),खसखस – Poppy Seeds ¼ कप (35 ग्राम),नारियल – Dry Coconut ½ कप (30 ग्राम), ग्रेट किया हुआ,मखाना – Fox Nuts 1 कप (20 ग्राम),बादाम – Almonds – ¼ कप (45 ग्राम),सौंठ – Dry Ginger Powder – 1 छोटी चम्मच,सफ़ेद मिर्च – White Pepper – 1 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई,जायफल – Nutmeg 1 छोटी चम्मच, ग्रेट किया हुआ,इलायची – Cardamom 1 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई.
ड्राई फ्रूट्स भूनने की विधि-
पेन में ¼ कप सफेद तिल डाल कर हल्का रंग बदलने तक मीडियम-हाई फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भूनिए. भुन जाने पर इन्हें निकाल कर इसी पेन में ¼ कप तरबूजे के बीज मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भूनिए. फूले-फूले दिखने लगे तो इन्हें भी तिल वाली प्लेट में ही निकाल लीजिए. इसी पेन में ¼ कप खसखस को भी लगातार चलाते हुए हल्का सा रंग बदलने तक भून कर अलग प्लेट में निकाल लीजिए.
फिर ½ कप ग्रेट किये कुए नारियल को धीमी फ्लेम पर लगातार चलाते हुए हल्का सा रंग बदलने तक भून लीजिए. भुन जाने पर इन्हें निकाल कर पेन में 1 कप मखाने धीमी फ्लेम पर लगातार चलाते हुए हल्का रंग बदलने तक भूनिए. कुरकुरे होने पर इन्हें निकाल कर, ½ कप बादाम को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का फूलने तक और खुशबू आने तक भूनिए.बादाम निकाल कर पेन में ¼ कप भुनी छिली मूंगफली के दाने डाल कर 1 मिनट हल्का भूनकर निकाल लीजिए. ड्राई फ्रूट्स भुन कर तैयार हो जाएँगे, इन्हें ठंडा कीजिए.
ड्राई फ्रूट्स पीसने की विधि- मिक्सर जार में भुने हुए सफेद तिल और भुने हुए तरबूजे के बीज डाल कर दरदरा पीस कर बाउल में निकाल लीजिए. अब भुने हुए ग्रेटेड नारियल और खसखस को भी मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस कर उसी बाउल में निकालिए. मखानों को मिक्सर जार में दरदरा पीस कर उसी बाउल में निकालिए. फिर बादाम और मूंगफली के दाने भी मिक्सर जार में दरदरा पीस कर निकालिए. ड्राई फ्रूट्स पिस कर तैयार हो जाएँगे.
लड्डू के लिए मिश्रन बनाने की विधि- कढ़ाही में 260 ग्राम गुड़ को तोड़ कर डालिए, फिर इसमें 3 बड़े चम्मच पानी डाल कर मीडियम फ्लेम पर इसे चलाते हुए और गुड़ को तोड़ते हुए पकाएं. गुड़ के पिघलने पर और झाग आने पर चाशनी बन जाएगी, फ्लेम को एकदम धीमा करके इसमें 1 छोटी चम्मच सौंठ पाउडर, 1 छोटी चम्मच दरदरी कुटी सफेद मिर्च, 1 छोटी चम्मच ग्रेट किया हुआ जायफल और 1 छोटी चम्मच दरदरी कुटी हुई इलायची डालिए. याद रखिए मसाले डालते समय गुड़ को लगातार चलाते रहना है. मसालों के मिल जाने पर इसमें पीसे हुए ड्राई फ्रूट्स डाल कर फ्लेम बंद करके इन्हें अच्छे से मिलाएं. मिलने पर इसे बाउल में निकाल कर 10 मिनट ठंडा होने दीजिए.
लड्डू बनाने की विधि- 10 मिनट होने पर हाथ पर थोड़ा घी लगाकर मिश्रन से जितने बड़े या छोटे लड्डू बनाना चाहते हैं उतना लेकर लड्डू बांधिए. इस तरह ड्राई फ्रूट्स के ताकत से भरे लड्डू बनकर तैयार हो जाएँगे. इन्हें ठंडा होने पर कंटेनर में रख कर रोज़ एक खाएं सर्दी से बचे रहेंगे.
सुझाव (Suggestions)- इन्हें पूरी तरह ठंडा होने पर कंटेनर में रख कर 2 महीने तक खा सकते हैं. अगर समय कम हो तो मिश्रन बनाकर ट्रे में रख इसे 1 घंटे के लिए जमा लीजिए फिर इसकी बर्फी काट कर बना लीजिए. ड्राई फ्रूट्स लड्डू-सर्दी भगाएं इम्यूनिटी बढ़ाएं
